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降氧干燥制品过程解析

【机械网】讯

  干燥设备对制品维生素C含量的影响。维生素C为水溶性物质,是种不稳定的维生素,人体不能本身合成,只能由食物供给;Vc在酸性溶液或糖水中比较稳定,在碱性环境中则易受破坏。干态商品中的Vc非常稳定,但在有氧条件极易氧化。对处理内重复次数相等的制品中Vc含量各自取平均数,并进行q检验。A、B、C3种状态气体所干燥的制品,其Vc含量的差数差异存在着与糖酸比同样的趋势。说明采用B和C这2种状态的气体为干湖北市癫痫专科医院燥介质时,具有可提高胡萝卜Vc保存率的效果;在气体的氧气含量相同状况下,充氮降氧干燥的制品Vc保存率最高,效果最好。  状态气体对干制品复水比的影响。复水后恢复原来状态的程度是武汉中际癫痫医院收费衡量干制品品质的重要指标,食用前复水的好坏,直接影响烹调的质量。对A、B、C3种状态的气体所干燥的制品在10、20、湘潭要怎样找到好的癫痫医院30、404种温度下自然复水24h。不同状态的气体所干燥的制品,其复水比均随复水温度的上升而提高;在温度相同状态下,B状态气体干燥的制品具有较高的复水比,且色泽和质地较好;C状态气体次之,A状态气体的最差。以充入氮气、二氧化碳达到降低干燥室内气体的氧气含量,可明显提高胡萝卜粒制品的品质。其中,在气体的氧气含量相同状况下,充入氮气降氧干制的干郑州癫痫哪里治最好燥速度最快,制品糖酸比最为稳定,Vc保存率最高,效果最好,同时具有较高的复水比和较好的色泽及质地。


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